Espada

Valor nutricional (por cada 100 gramos):

Calorías 110,45 kcal
Proteínas 17 g
Grasas 4,3 g
Hierro 0,9 mg
Magnesio 57 mg
Potasio 342 mg
Sodio 102 mg
Fósforo 506 mg
B3 o niacina 9 mg
B6 o Piridoxina 0,51 mcg
B9 o ácido fólico 15 mcg
B12 o cianocobalamina 5 mcg
Vitamina A 500 mcg

Es una especie de pez perciforme de la familia Xiphiidae. Son grandes peces predadoresaltamente migratorios, caracterizados por su pico largo y aplanado, diferente del de sus parientes, los marlines, que es cónico. El pez espada constituye la única especie perteneciente a la familia Xiphiidae, y su pesca es un deporte popular.  

Peso: Hasta 130 kg

Dimensiones: Hasta 2,5 m

Características: Su tronco es de color negro o azul, salvo la zona del vientre que es de un color plateado y de carne blanca-hueso, suave y grasosa.

Origen :Especie silvestre. Los peces espada están distribuidos alrededor del mundo en aguas tropicales, subtropicales y templadas, entre los 45º norte y los 45º sur aproximadamente. Tienden a concentrarse donde se encuentran corrientes marinas importantes. Su captura es por medio de línea larga (longline, en inglés) y en su mayoría en aguas internacionales.

Propiedades: Su contenido en proteínas no es muy elevado, si bien éstas son consideradas de alto valor biológico porque incluyen todos los aminoácidos esenciales. La vitamina B3 o niacina participa en la obtención de energía a partir de los macronutrientes, es decir, a partir de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas, y posee además otras funciones como la producción de hormonas sexuales o la síntesis de glucógeno (reserva de glucosa en el hígado y el músculo). La vitamina B9 es esencial para la producción y maduración de los glóbulos rojos y blancos y la síntesis de material genético. La vitamina A, y a excepción de las angulas, es junto al congrio uno de los pescados más ricos en dicha vitamina. Ésta contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Además favorece la resistencia frente a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna. También interviene en el crecimiento óseo y participa en la producción de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. El fósforo está presente en huesos y dientes, y participa en el mantenimiento hídrico dentro y fuera de las células y en la actividad nerviosa y muscular, así como en la utilización de la energía. Por su parte, el magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos. También mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.