Valor nutricional (por cada 100 gramos):

Calorías: 235 kcal

Proteínas: 14,5 g
Hidratos de carbono: 0 g
Grasas: 14,8 g
Colesterol: 98,8 mg
Calcio: 29,8 mg
Hierro: 1,2 mg
Zinc: 2,4 mg
Potasio: 283 mg

Anguila

La Anguila es un pescado verde o blanco, anguiliforme. Es un pez de forma alargada semejante a una culebra.

Peso: Hasta 15 kg 

Dimensiones: 40 cm - 90 cm

Características: Carne blanca y muy suave. Filete alargado y rectangular. 

Origen :Especie silvestre. Se captura con línea por parte de embarcaciones artesanales que faenan al sur del Golfo de Nicoya, Puntarenas, Quepos y Golfito. Este organismo habita fondos arenosos y de fango, a profundidades de 10-100 m.

Propiedades: La anguila es un pescado con un buen aporte en proteínas de alto valor biológico. No obstante, contiene una alta cantidad de grasas entre las que apenas se encuentran ácidos grasos omega 3, aunque sí tiene grasas insaturadas en gran cantidad, que ayudan a regular la circulación sanguínea. Asimismo, el contenido en colesterol hace que la anguila se deba consumir como parte de una dieta sana y equilibrada. No obstante, entre sus beneficios se halla la presencia de hierro que combate la anemia. También contiene vitamina A, que favorece la regeneración de la piel y las mucosas y ayuda a proteger el sistema inmune frente a infecciones. También se halla zinc en la anguila que favorece el desarrollo de los órganos sexuales, actúa como antioxidante y cuida de nuestro gusto y olfato.

Valor Nutricional ( Por cada 100 gramo):

Calorías 200 kcal
Proteínas 23 g
Grasas 12 g
Hierro 1,3 mg
Magnesio 28 mg
Fósforo 200 mg
Cinc 1,1 mg
Yodo 10 mg
Vitamina A 60 mcg
Vitmamina D 25 mcg
Potasio 40 mg

Atún

El atún, también es conocido por su nombre científico de Thunnus, comprende alrededor de unas 12 especies que habitan en el océano, las mas comunes en comercializar son Aleta Amarilla (Yellowfin) y Ojo Grande (BigEye). 

Peso: Hasta 200 kg

Dimensiones: 30 cm - 3 m

Características: Su carne es café claro o rosada adquiriendo en ocasiones un tono rojo intenso, de textura suave.

Origen :Especie silvestre. El atún que se comercializa en lomos y se captura con línea larga (longline, en inglés). Los atunes capturados mediante red de cerco son desembarcados sin cabeza y congelados, debido a que las embarcaciones que los pescan son industriales, las cuales recorren grandes distancias, en jornadas de pesca de varios meses, ese producto se vende principalmente procesado y enlatado. Existe una pequeña captura de atún que realizan embarcaciones palangreras pequeñas, las cuales desembarcan el producto fresco debido a que sus faenas de pesca son más cortas. Este atún, en su mayoría, es exportado a los Estados Unidos.

Propiedades: Algo más de la tercera parte de las grasas totales que contiene el atún son de tipo poliinsaturado, entre las que destacan los ácidos grasos omega-3, y también posee bastante cantidad de grasa monoinsaturada. Estas grasas aportan beneficios para la salud de los vasos sanguíneos y el corazón, ya que ayudan a reducir el colesterol total y el colesterol malo  que se acumula en los laterales de los vasos dificultando el paso normalizado de la sangre por ellos, y elevan el HDL-c o colesterol bueno, que retira parte del colesterol acumulado en los vasos capilares. Con estas dos funciones complementarias, se consigue disminuir mucho el riesgo de formación de trombos, tanto por la reducción de obstáculos en la corriente sanguínea, como por el descenso en la inflamación de las paredes de los vasos, que tiene gran influencia en la aparición de enfermedad cardiovascular.

Valor nutricional (Por cada 100 gramos): 

Calorías: 48 kcal

Proteínas: 10,7 g
Grasas: 1,61 g
Hidratos de carbono: 0 g
Colesterol: 40 mg
Hierro: 14 mg
Yodo: 160 mg
Potasio: 314 mg

Almeja blanca

Almeja es el nombre con que comúnmente se conoce a varios moluscos bivalvos que viven enterrados en arenas o barros de las orillas de los ríos y mares. 

Peso: Hasta 50 g

Dimensiones: No existe longitud estándar.

Características: Su color es entre gris claro y oscuro, y tiene manchas pardas. Su carne es naranja con negro.

Origen :Especie silvestre. Se encuentra en todo el golfo de Nicoya y en mas cantidad en los sectores de manglar, es recolectada por pescadores artesanales de moluscos.

Propiedades: Las almejas destacan por su alto valor en proteínas de alto valor biológico y el poco aporte en hidratos de carbono y grasas, aunque contiene una mayor cantidad de estas últimas que otros alimentos de la misma familia, como los berberechos.

Asimismo, aunque se trata de un producto rico en nutrientes y de un sabor exquisito, su consumo se debe realizar dentro de una dieta sana y equilibrada, puesto que hablamos de un alimento que aporta colesterol.

Estos moluscos contienen hierro, sustancia necesaria para evitar anemias y generar glóbulos rojos. Asimismo, presentan una cantidad de potasio nada desdeñable que permite el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Valor nutricional (por cada 100 gramos): 

Proteína 13,4 g

Grasa 1,2 g

Bassa o Pangasius

Pangasius es una especie de pez de agua dulce y muy común en el cultivo por los sectores de Asia.

Peso: Hasta 3kg

Dimensiones: 20 cm - 30 cm

Características:  Pez de color gris muy parecido a un bagre y carne blanca de textura blanda.

Origen :Especie de cultivo de agua dulce. Es importada en filetes congelados provenientes mayoritariamente de Vietnam. Es un pez muy parecido al bagre o al pez gato.

Propiedades: Su interés nutricional está en el contenido en proteínas y ácidos grasos poliinsaturados (especialmente la familia de los ácidos grasos omega-3).

Valor nutricional (por cada 100 gramos): 

Calorías 97 kcal

Proteínas 15,6 g
Grasa total 1,4 g
Colesterol 233 mg.
Calcio 32 mg.
Hierro 0,7 mg.
Zinc 1,5 mg.
Sodio 44 mg.
Potasio 246 mg.
Vitamina A 9,9 mcg
Vitamina B3 2,2 mcg
Vitamina B9 13 mcg
Vitamina B12 1,3 mcg
Vitamina E 1,2 mcg

Calamar Torpedo

Molusco cefalópodo  Muy apreciado en la gastronomía y de gran importancia económica. Se encuentra en el Mediterráneo y en el Atlántico este. 

Peso: No existe peso entandar.

Dimensiones: No existe una longitud estándar.

Características: Molusco de cuerpo delgado y cilíndrico, con aletas en forma de rombo, cabeza pequeña y ojos grandes. De color variable, puede ser rosado, blanco o púrpura.

Origen: Especie silvestre. Se captura por medio de embarcaciones camaroneras semi-industriales que utilizan redes de arrastre, principalmente en Puntarenas. En el Golfo de Nicoya. Tambien en la pesca de linea larga con un ansuelo especial ya que es muy utilizado como carnada.

Propiedades: Al ser ricos en minerales, los calamares nos garantizan un buen nivel de energía, además cuidan de nuestra memoria, frenan el envejecimiento celular y cuidan nuestras defensas. La composición nutricional de los calamares los convierten en reguladores de la glándula tiroides. Fortalecen cabello, uñas y dientes esto se debe a la alta presencia de vitamina A y colágeno en los calamares.

Valor nutricional (por cada 100 gramos):

Calorías 97 kcal

Proteínas 15,6 g
Grasa total 1,4 g
Colesterol 233 mg.
Calcio 32 mg.
Hierro 0,7 mg.
Zinc 1,5 mg.
Sodio 44 mg.
Potasio 246 mg.
Vitamina A 9,9 mcg
Vitamina B3 2,2 mcg
Vitamina B9 13 mcg
Vitamina B12 1,3 mcg
Vitamina E 1,2 mcg

Calamar Pota

Molusco cefalópodo Muy apreciado en la gastronomía y de gran importancia económica. Se encuentra en el Mediterráneo y en el Atlántico este.

Peso: No existe peso entandar.

Dimensiones: No existe una longitud estándar.

Características: Molusco de cuerpo delgado y cilíndrico, con aletas en forma de rombo, cabeza pequeña y ojos grandes. De color variable, puede ser rosado, blanco o púrpura.

Origen: Especie silvestre. Producto de importación proveniente de suramericana, se comercializa en lonja limpia y en tentáculos.

Propiedades: Al ser ricos en minerales, los calamares nos garantizan un buen nivel de energía, además cuidan de nuestra memoria, frenan el envejecimiento celular y cuidan nuestras defensas. La composición nutricional de los calamares los convierten en reguladores de la glándula tiroides. Fortalecen cabello, uñas y dientes esto se debe a la alta presencia de vitamina A y colágeno en los calamares.

Valor nutricional (por cada 100 gramos):  

Calorias 48 Kcal

Proteína 11 g
Grasa 0 g
Carbohidratos 0 g
Azúcar 0 g
Sodio 279 mg
Potasio 0 mg

Camarón Blanco (Jumbo)

El camaron blanco se comercializa como camaron blanco, camaron blanco juvenil y camaron blanco jumbo, dependiendo de su tamaño. 

Peso: U9 U10 U12 ( Unidades por libra. Una libra equivale a 453.5 gramos )

Dimensiones: No existe una longitud estándar.

Características: Crustáceo blanco de coloración gris claro y de carne blanca y suave.

Origen :Especie silvestre. Se captura por medio de embarcaciones camaroneras semi-industriales que utilizan redes de arrastre, principalmente en Puntarenas. En el Golfo de Nicoya se pesca primordial mente con trasmallos. El camarón que se captura en el Golfo de Nicoya. Estos camarones tienen un alto valor comercial, en su gran mayoría son exportados en colas congeladas a Estados Unidos.

Propiedades: Su aporte nutricional es importante para la salud, el yodo participa en el buen funcionamiento de la tiroides, de tejido nervioso y muscular, colabora con el metabolismo de otros nutrientes.

Las vitaminas del complejo B también apoyan el metabolismo, el sistema nervioso y el sistema inmune. La vitamina E junto con el selenio actúan como antioxidantes y fortalecen las defensas del cuerpo.

Valor nutricional (por cada 100 gramos):
Calorías 110 kcal
Proteínas 22 g
Sodio 160 mg
Grasa Total 2 g

Camarón Cultivo Blanco 

Se comercializa como camarón de cultivo y como su nombre dice es cultivado en piletas, este se puede conseguir a nivel nacional o importado desde Asía.

Peso: 26-30, 36-40, 41-50 ( Unidades por libra. Una libra equivale a 453.5 gramos )

Dimensiones: No existe una longitud estándar.

Características: Crustáceo de concha es de color verde musgo y de carne gris y suave.

Origen :Especie de cultivo. Se cultiva en estanques cerca de esteros. El camarón cultivado que se comercializa en Costa Rica es fundamentalmente camarón blanco, proveniente de Guanacaste y el Pacífico Central, se captura como langostino entero y se le remueve la cabeza (descabezado) en plantas ubicadas en San José y Puntarenas.

Valor nutricional (por cada 100 gramos):   

Calorias 86 kcal 
Proteína 18.1 g
Lípidos 1.5 g
Glúcidos 0 g
Sodio 192 mg
Potasio 254 mg
Calcio 80 mg
Magnesio 36 mg
Fósforo 192 mg
Hierro  1.6 mg

Camarón Rosado o Pink

Es un crustaceo que se comercializa como camaron Pink o rosado.

Peso: 26-30, 36-40, 41-50 ( Unidades por libra. Una libra equivale a 453.5 gramos )

Dimensiones: No existe una longitud estándar.

Características: Crustáceo de concha es de color rosada y de carne de igual coloración y suave. Su tamaño es mayor al camarón tití y al camarón Fidel, pero menor al camarón blanco.

Origen :Especie silvestre. Su captura la realizan barcos camaroneros semi-industriales, que utilizan redes de arrastre y que faenan en el litoral Pacífico.

Propiedades: Presentan un contenido alto en proteínas y bajo en energía debido al bajo aporte de grasas. El aporte de colesterol es elevado. Uno de los minerales más característicos en el camarón es el magnesio y la vitamina la B12.

Valor nutricional (por cada 100 gramos):   

Calorías 106,45 kcal
Proteínas 19 g
Grasas 2,8 g
Fósforo 202 mg
Magnesio 30 mg
B1 o Tiamina 0,17 mg
B2 o riboflavina 0,37 mg
B3 o niacina 5,5 mg
Vitamina A  500 mcg
Vitmamina D 22 mcg

Congrio

Es un pescado blanco o semigraso dependiendo de la temporada. Es de agua salada y por la forma de su cuerpo es anguiliforme. Viven en costas rocosas, a profundidades de unos 30 metros. 

Peso: Hasta 15 kg

Dimensiones: 40 cm - 90 cm

Características: Su piel es de color rosa, es de Carne blanca y muy suave. por la forma del pez, posee un filete alargado muy parecido a la anguila.

Origen :Especie silvestre de profundidad. Se captura con línea larga (longline, en inglés), en aguas profundas nacionales, principalmente en el litoral Pacífico. Generalmente habita arrecifes rocosos y fondos arenosos adyacentes a profundidades de 75 metros en adelante.

Propiedades: El congrio es un pescado semigraso que aporta alrededor de 3 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible. Su contenido proteico no es muy elevado, si bien sus proteínas poseen un alto valor biológico. La cantidad de vitaminas B1 presente en el congrio es elevada en comparación con el resto de pescados. Esta vitamina interviene en el aprovechamiento de la energía que contiene los hidratos de carbono y participa en el buen funcionamiento de las neuronas. En cuanto a la vitamina B2, colabora en el aprovechamiento de la energía de los macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas), además de formar parte de los anticuerpos y de los glóbulos rojos y de mantener en perfecto estado la piel, las mucosas y el funcionamiento del ojo. La  vitamina B3 interviene en la producción de hormonas sexuales o la síntesis de glucógeno.

La vitamina que destaca en la composición nutricional del congrio es la vitamina A. De hecho, éste es el pescado más rico en este nutriente a excepción las anguilas. Esta vitamina contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Además, favorece la resistencia frente a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna. Interviene en el crecimiento óseo y participa en la producción de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. También contiene vitamina D,  esta favorece la absorción de calcio y su fijación al hueso, y regula el nivel de calcio en la sangre.

Posee fósforo, que es un mineral que está presente en los huesos y dientes. También interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía; mientras que el magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, además de formar parte de huesos y dientes. También mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

Valor nutricional (por cada 100 gramos):
Calorías 104 kcal
Proteínas 17.78 g
Lípidos 3.17 g
Sodio 56 mg
Calcio 15 mg
Potasio 345 mg
Magnesio 40 mg
Fósforo 210 mg
Selenio 36,5 µg
Grasa Total 3,17 g
Vitamina A 41 IU 1 %
Vitamina B-12 2,50 mg
Vitamina E 1,29 mg
Vitamina B-3 4,2 mg
Vitamina B-9 15 mg

Corvina

Bajo el nombre común corvina se conoce a diferentes especies de peces marinos de la familia Sciaenidae, dentro del orden Perciformes. las especies más comunes de corvina: china o chinita, china zorra, chorlesca, corvina dientona, corvina guavina, corvina ñata común, corvina ñata plateada, corvina ñata rayada, corvina ojona, corvina picuda, corvina rayada, corvina aleta azul, corvina cinchada, polla rayada, zorra llorona, zorra panameña.

Peso: Hasta 4 kg

Dimensiones: 20 cm - 35 cm

Características: Pescado de color plateado y aletas amarillas, de carne blanca y muy suave.

Origen :Especie silvestre. Se captura con trasmallo o cuerda por pescadores artesanales que pescan principalmente en el Golfo de Nicoya. Habita en profundidades que van de los 15 a los 300 m de profundidad. Se halla en aguas costeras y estuarios salobres, en fondos lodosos y arenosos.

Propiedades: La corvina pertenece a la categoría de pescados blancos, estos peces tienen un porcentaje de grasa que no suele superar el 2,5% de grasa frente a los pescados azules como el salmón o el atún que tiene entre un 5-10% de grasa. Aporta 90 calorías por ración de 100 gramos y 1,4 gramos de grasa. En este porcentajes se destaca 0,3 g de grasas saturadas, 0,5 de grasas mono insaturadas y un 0,2 de poliinsaturadas.

De vitaminas la corvina tiene fundamentalmente vitaminas del grupo B, como suele suceder con todos los alimentos de origen animal. Aporta Vitamina B3 (6,5 ug), vitamina B12 (0,3 ug). También tiene vitamina A o retinol (1.0 ug) y un porcentaje pequeño de vitamina E (0,4 ug). Estos peces son ricos en minerales como el potasio, (430 mg), el sodio (56 mg) y en menor medida calcio (13 mg) o hierro, (0,3 mg).

Valor nutricional (por cada 100 gramos):

Energía 356 kcal

Proteína 18,5 g
Carbohidratos 0 g
Fibra 0 g
Grasa 0,7 g
Colesterol 73 mg
Sodio 88 mg
Potasio 416 mg

Dorado

Es la especie Coryphaena hippurus, un pez marino de la familia corifaénidos o peces-delfín, distribuido por todos los océanos del mundo. También conocido como Mahi Mahi.

Peso: Hasta 25 kg

Dimensiones: 40 cm - 2 m

Características: Pescado de color plateado con tonalidades de verde y azul, de carne blanca-hueso y muy suave.

Origen :Especie silvestre. Se captura principalmente mediante línea larga (longline, en inglés). El dorado se desembarca entero y congelado, debido a que las embarcaciones que los capturan recorren grandes distancias, por lo cual congelan el producto a bordo para mantener su calidad. Una pequeña parte de la captura de dorado se desembarca fresco, esto debido a que lo capturan embarcaciones más pequeñas que tiene jornadas de pesca más cortas. El dorado, en su mayoría es exportado hacia los Estados Unidos. Su hábitat es pelágico en aguas costeras y oceánicas; a profundidades entre los 0 a 85 metros.

Propiedades: Uno de los mejores beneficios para la salud de comer dorado es proporcionar la fuente de proteína. De hecho, tiene todos los aminoácidos esenciales que son buenos para el cuerpo. Es rico en hierro que puede ayudar a promover los glóbulos rojos que llevan oxígeno a las partes del cuerpo. El dorado tiene la fuente de ácidos grasos omega-3 como el tipo de grasa poli insaturada. Entonces, éste puede proteger el cuerpo contra la inflamación, reducir los riesgos de enfermedades del corazón, cumplen un papel en mejorar la memoria y las funciones cerebrales también. De hecho, comer pescado con ácidos grasos omega-3 puede ayudarle a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.

Valor nutricional (por cada 100 gramos):

Calorías 110,45 kcal
Proteínas 17 g
Grasas 4,3 g
Hierro 0,9 mg
Magnesio 57 mg
Potasio 342 mg
Sodio 102 mg
Fósforo 506 mg
B3 o niacina 9 mg
B6 o Piridoxina 0,51 mcg
B9 o ácido fólico 15 mcg
B12 o cianocobalamina 5 mcg
Vitamina A 500 mcg

Espada

Es una especie de pez perciforme de la familia Xiphiidae. Son grandes peces predadoresaltamente migratorios, caracterizados por su pico largo y aplanado, diferente del de sus parientes, los marlines, que es cónico. El pez espada constituye la única especie perteneciente a la familia Xiphiidae, y su pesca es un deporte popular.  

Peso: Hasta 130 kg

Dimensiones: Hasta 2,5 m

Características: Su tronco es de color negro o azul, salvo la zona del vientre que es de un color plateado y de carne blanca-hueso, suave y grasosa.

Origen :Especie silvestre. Los peces espada están distribuidos alrededor del mundo en aguas tropicales, subtropicales y templadas, entre los 45º norte y los 45º sur aproximadamente. Tienden a concentrarse donde se encuentran corrientes marinas importantes. Su captura es por medio de línea larga (longline, en inglés) y en su mayoría en aguas internacionales.

Propiedades: Su contenido en proteínas no es muy elevado, si bien éstas son consideradas de alto valor biológico porque incluyen todos los aminoácidos esenciales. La vitamina B3 o niacina participa en la obtención de energía a partir de los macronutrientes, es decir, a partir de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas, y posee además otras funciones como la producción de hormonas sexuales o la síntesis de glucógeno (reserva de glucosa en el hígado y el músculo). La vitamina B9 es esencial para la producción y maduración de los glóbulos rojos y blancos y la síntesis de material genético. La vitamina A, y a excepción de las angulas, es junto al congrio uno de los pescados más ricos en dicha vitamina. Ésta contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Además favorece la resistencia frente a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna. También interviene en el crecimiento óseo y participa en la producción de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. El fósforo está presente en huesos y dientes, y participa en el mantenimiento hídrico dentro y fuera de las células y en la actividad nerviosa y muscular, así como en la utilización de la energía. Por su parte, el magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos. También mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

Valor nutricional (por cada 100 gramos):  

Calorías: 124 kcal

Grasa: 5,10 g
Colesterol: 100 mg
Sodio: 370 mg
Vitamina B3: 39%
Vitamina B6: 21%
Vitamina E: 19%
Sodio: 370 mg
Fósforo: 160 mg
Yodo: 40 mg
Calcio: 30 mg
Magnesio: 48 mg
Cinc: 3,80 mg

Jaiba

Jaiba o cangrejo azul es un crustáceo decápodo que presenta cinco pares de patas. Su cuerpo está cubierto de un exoesqueleto,

Peso: Hasta 150 g

Dimensiones: 40 cm

Características: Crustáceo de tonalidades de verde-azul y en sus patas y tenazas azul marino.

Origen :Es un crustáceo silvestre. Se captura como consecuencia del arrastre que realizan los barcos camaroneros durante su faena de pesca, es decir las jaibas se capturan como parte de la fauna acompañante, no provienen de una pesca dirigida a la especie. Una pequeña parte de la captura nacional de jaibas proviene de la pesca con trasmallo que se realiza en el golfo de Nicoya bajo la modalidad de pesca incidental. En Costa Rica, las jaibas provienen principalmente del litoral Pacífico, específicamente de Puntarenas, donde viven en el fondo del mar en aguas poco profundas, en esteros y manglares.

Propiedades: Con respecto a su aporte nutricional, el cangrejo es un alimento contiene: vitamina B3, y B6, y en menor cantidad la vitamina E, Fosforo, yodo, calcio, ,magnesio, cinc, sodio. No hay que olvidar que las vitaminas son sustancias imprescindibles para que nuestro organismo realice de forma correcta todas sus funciones. La mayoría de vitaminas que necesita nuestro cuerpo, no son elaboradas por el organismo, por lo que se requiere la ingesta equilibrada alimentos que las contengan. No obstante hay que controlar tanto la deficiencia como el exceso de vitaminas pueden producir enfermedades. El cuerpo humano necesita tan solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en los alimentos naturales. Los minerales en el organismo forman parte de tejidos como los hueso y dientes, regulan el impulso nervioso al músculo, el intercambio de iones en las membranas celulares, el equilibrio del medio interno e intervienen como factores de enzimas regulando el metabolismo.

Valor nutricional (por cada 100 gramos):  

Calorías 83,90 kcal
Grasa 1,10 g 
Colesterol 140 mg
Sodio 182 mg
Carbohidratos 1,30 g
Fibra 0 g
Azúcares 1,30 g
Proteínas 17,20 g

Langosta

Son una familia de crustaceos decápodos apreciadas en gastronomía. 

Peso: Hasta 500 g

Dimensiones: 30 cm

Características: La concha de la langosta proveniente del Pacífico es de color verde, mientras que la concha de la langosta del Caribe es color amarillo. La carne se encuentra en la cola y es blanca y suave. 

Origen :Especies silvestres. Se capturan en aguas del Pacífico y del Caribe, respectivamente. La langosta del Pacífico es estacionaria (no migra) y se captura con mayor frecuencia en la zona de Guanacaste mediante el método de buceo con arpón ó bichero. La langosta del Caribe es una especie migratoria, que usualmente se captura con nasas y trasmallos durante los meses de octubre a diciembre.

Propiedades: Al igual que ocurre con otros alimentos como los cangrejos, las langostas son especialmente ricas en vitaminas y minerales. De hecho, entre las vitaminas destaca su alto contenido en ácido pantoténico (ayuda a convertir los alimentos en energía) y en vitamina E (actúa como antioxidante ayudando a mantener las arterias en un estado óptimo). En lo que se refiere a sus minerales, destaca su contenido en calcio (muchísimo más rico que otros mariscos), zinc, potasio y selenio. En este sentido, la langosta es útil para prevenir la osteoporosis, además que ayuda a la hora de proteger y cuidar la salud del corazón. Precisamente gracias a su contenido en zinc, es un marisco que ayuda a fortalecer el sistema inmunitario, además de mejorar la fertilidad.

Valor nutricional (por cada 100 gramos):

Calorías 159 kcal
Proteínas 27 g
Grasas 5,2 g
Sodio 0,4 mg

Macarela

Es una especie de pez perciforme de la familia Scombridae. La Macarela es un pez teleósteo perteneciente a la familia de los escómbridos, orden de los peciformes. Abunda en el océano Atlántico y en el mar Mediterráneo, donde es objeto de una fuerte pesca debido a su apetecible carne.

Peso: Hasta 5 kg

Dimensiones: Hasta 112 cm

Características: Se diferencia del resto de especies en sus lunares de color amarillo en la piel. Su carne es muy suave y aceitosa, por lo que requiere una manipulación cuidadosa durante la captura y transporte. Se recomienda consumirla fresca, debido a que durante el proceso de congelamiento y descongelamiento pierde su textura, color y sabor. Esto sucede incluso si se congela entera. Es un pez alargado, muy comprimido. 

Origen :Especie silvestre. Se captura en aguas poco profundas del litoral Pacífico, especialmente en el Golfo de Nicoya, por parte de embarcaciones artesanales que utilizan el trasmallo o la cuerda.

Propiedades: Se consideran pescados azules, llamados así por el tono azuloso brillante de su piel, aquellos que contienen más del 6% de grasa en su composición. De más está decir que ese porciento no es algo negativo, porque se trata del tipo de ácidos grasos no saturados omega 3, los que más se recomienda que consumamos por sus beneficios para la salud. Estos son algunos de los aportes de las macarelas:

Valor nutricional (por cada 100 gramos):   

Calorias 120 kcal
Carbohidratos 4 g
Grasas 29 g
Grasas 4 g
Proteínas 29 g
Sodio 45 mg
Potasio 270 mg
Colesterol 35 mg
Hierro 2 %

Marlin Rosado

Es una especie de marlin que se encuentra en los océanos tropicales y templados del Indo-Pacífico , no lejos de la superficie. Es un pez comercial y de caza deseable. Tambien se conoce como marlin rayado.

Peso: Hasta 90 kg

Dimensiones: Hasta 2 m

Características: Su tronco es de color negro o azul con rayas plateadas al igual que su vientre  y de carne rosa oscuro y un poco fibrosa y seca.

Origen :Especie silvestre. Se captura con línea larga (longline, en inglés). El marlin rosado es desembarcado en su gran mayoría congelado, en forma de troncos, debido a que las embarcaciones que los capturan recorren grandes distancias, en jornadas de pesca de varios meses. Una pequeña parte de la captura de marlin se desembarca fresco, es decir no se congela a bordo, debido a que proviene de embarcaciones más pequeñas que realizan jornadas de pesca cortas.

Propiedades: Al tener un gran contenido en fósforo, el pez espada puede ayudar a que nuestros huesos y dientes se mantengan fuertes y sanos. Favorece una mayor resistencia física gracias al fósforo. Este mineral, contribuye también a mejorar la salud cerebral. Gracias a su alto contenido en vitamina B3, el pez espada es recomendable para combatir la diabetes o la artritis. La vitamina D fortalece el sistema inmunitario y puede prevenir ciertos tipos de cáncer. La vitamina A es óptima para la salud de la vista, reparar la piel y los tejidos y puede frenar las infecciones. Su contenido en acido fólico, es fundamental para mujeres embarazadas ya que previene defectos o problemas en el crecimiento y desarrollo del feto. El aporte en hierro ayuda a prevenir la anemia.

Valor nutricional (por cada 100 gramos):

Calorias 120 kcal
Carbohidratos 4 g
Grasas 29 g
Grasas 4 g
Proteínas 29 g
Sodio 45 mg
Potasio 270 mg
Colesterol 35 mg
Hierro 2 %

Marlin Blanco

Es una especie de marlin al igual que el rosado, son una familia de peces perciformes que se encuentra en los océanos tropicales y del Pacífico. Es un pez comercial y de caza deseable ademas de ser muy populares en la pesca deportiva.

Peso: Hasta 200 kg

Dimensiones: Hasta 3,5 m

Características: Su tronco es de color mas plateado oscuro y el vientre de una tonalidad mas clara, una diferencia muy importante con los otros perciformes como el vela es su aleta dorsal que es menos pronunciada, ademas que particularmente esta especie posee una escama puntiaguda en forma de aguja muy particular. Su  carne es blanca como su nombre lo dice, los lomos de marlin blanco tienen la particularidad de presentar segregaciones muy marcadas a diferencia de otras especies. 

Origen :Especie silvestre. Se captura con línea larga (longline, en inglés) y son desembarcados en forma de troncos. En su mayoría se desembarcan congelados para mantener su frescura, debido a que las embarcaciones que los capturan recorren grandes distancias. Una pequeña parte de la captura de marlin blanco se desembarca fresco, debido a que la pesca la realizan embarcaciones pequeñas que realizan faenas cortas.

Propiedades: Al igual que el marlin rosado Aporta más vitaminas (vitamina A, B3, B6, B9 y B12) y minerales (hierro, fósforo, potasio, magnesio, sodio) que otros pescados azules. Destacan su contenido en en fósforo (100 g. de este pescado contienen 506 mg. de fósforo), Vitamina D (7,20 g por cada 100 g) y Vitamina B3 (11,92 mg por cada 100 gramos).

Valor nutricional (por cada 100 gramos): 

Calorías. 72 kcal

Hierro. 4,2 mg
Proteínas 10,18 g
Calcio 80 mg
Potasio 282 mg
Zinc 1,80 mg
Carbohidratos 3,40 g
Magnesio 32 mg
Colesterol 126 m
Grasa 1,96 g
Sodio 296 mg
Fósforo 200 mg

Mejillon

Los mitílidos (Mytilidae), conocidos comúnmente como mejillones o choros (en algunas partes de América del Sur), son una familia de moluscos bivalvos de gran interés económico y gastronómico. Como otros bivalvos, son animales filtradores que viven fijados al sustrato. Son exclusivamente marinos y viven tanto en zonas intermareales como zonas sumergidas de las costas de todo el mundo. 

Peso: Hasta 50 g

Dimensiones: No existe medida estandar.

Características: Es un molusco de caparazon duro y de coloracion negra o cafe oscuro, un poco alargado. su carne semeja a la almeja, es naranja con negro.

Origen :Especie silvestre. Se logra encontrar en los manglares de toda la costa del Golfo de Nicoya, también es un producto de exportación  muy común en nuestro pais, principalmente proveniente del Peru.

Propiedades:Ricos en vitamina A, una taza de mejillones contiene proporciona el 10% de la ingesta diaria recomendada para las mujeres y el 8% para los hombres, nos ayuda a ver en la oscuridad, estimula la producción de glóbulos blancos. Estimula la producción y la actividad de glóbulos blancos, participa en la restauración de los huesos y regula el crecimiento y la división celular, entre otras muchas funciones. Quince mejillones proporcionan la proteína equivalente de un filete de 170 gramos de carne magra. Por lo que los mejillones son una excelente fuente proteica, nos ayudan a preservar la masa muscular, a reparar la reparación de los tejidos, a producir hormonas y enzimas. Son un tesoro nutritivo rico en vitamina C y fósforo, lo que los convierte en unos aliados perfectos para fortalecer nuestros huesos y dientes, la vitamina C sirve para la reparación y mantenimiento del cartílago, los huesos y los dientes, así como para curar heridas y cicatrizar. Esta vitamina juega un papel bastante importante en el control de infecciones y es también un poderoso antioxidante que puede neutralizar los radicales libres dañinos. La función principal del fósforo es la formación de los huesos y los dientes. Además, desempeña un papel importante en la forma en que el cuerpo utiliza los carbohidratos y las grasas, y es necesario para que el cuerpo produzca proteínas que ayudan en el crecimiento, mantenimiento y reparación de células y tejidos. Los mejillones tienen más ácidos grasos omega-3 que cualquier otro marisco y mucho más que la carne. Un estudio de la Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad RMIT en Australia, identificó que los mejillones tienen propiedades antiinflamatorias debido a la gran cantidad de omega-3 que éstos poseen. La vitamina B12 interviene en muchas funciones corporales y ofrece muchos beneficios para la salud. Algunos índices psicológicos o de comportamiento relacionados con la depresión pueden mejorar con la administración de suplementos de esta vitamina según estudios publicados en The American Journal Psychiatry. 

Valor nutricional (por cada 100 gramos):  

Calorías 419 kcal
Grasas 1,3 g  
Proteínas 20,5 g 
Fibra alimentaria 0,0 g 
Colesterol 37,0 mg
Sodio < 0,1 g 
Agua 76,9 g 

Pargo

El pargo es una especie de pez perciforme de la familia Sparidae. Es un pez muy comercial por su color de carne y piel vistosa. Las especies de pargo que se pueden encontrar son el pargo azul dorado, pargo boquidulce, pargo jilguero, pargo ñanguero, pargo roquero, rabirubia, pargo amarillo, pargo negro, pargo seda o pargo guacamayo, el pargo dientón o pargo colorado, pargo mancha o manchado.

Peso: Varia por la especie (500 g - 15 kg)

Dimensiones: Hasta 1 m

Características: El Pargo Mancha se puede reconocer porque posee una mancha negra muy distintiva detrás de la aleta dorsal, su color es rojo marrón y su panza tiene un tono amarillento. El Pargo Seda presenta un color rojo intenso, las otras especies tienden a tener un color de piel rojo oscuro o vino y al hablar de su carne tiende a ser blanca con tonalidades rojas, ademas de ser muy suave.

Origen :Especie silvestre. Se captura con trasmallo o cuerda en aguas poco profundas en arrecifes o lugares cercanos a la costa. Proviene fundamentalmente de pescadores artesanales que faenan en el litoral Pacífico

Propiedades: Una porción de 85 g de pargo rojo tiene sólo 109 calorías y proporciona 22 gramos de proteínas, o 44% del valor diario, en base en una dieta de 2.000 calorías. La proteína es un nutriente que da saciedad y se digiere lentamente, reduciendo el hambre. Cada porción de 85 g de pargo rojo cocido proporciona 41 miligramos de ácido eicosapentaenoico y 232 miligramos de ácido docosahexaenoico. Estos ácidos grasos omega-3 pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardíaca y la presión arterial alta. Cada porción de pargo rojo cocido proporciona el 14% de la dosis diaria recomendada de vitamina A para una mujer adulta y el 11% de la dosis diaria recomendada de vitamina A para un hombre. Vital para el sistema inmune, la producción y el mantenimiento de los huesos y la salud de la piel y los ojos. La vitamina A es un nutriente liposoluble y requiere una fuente de grasa dietética para ser absorbida por los intestinos. Sírve el pargo rojo rociado con aceite de oliva. La vitamina B12 también es crucial para una sangre sana mediante la producción adecuada de glóbulos rojos. Tener suficientes glóbulos rojos ayudará a prevenir la anemia megaloblástica. Al mismo tiempo, evitará que experimentes daño neurológico permanente, caracterizado por entumecimiento y hormigueo en las manos y los pies.El selenio sirve para apoyar la función de anticuerpos del cuerpo y para mantener la función de la glándula tiroides. El selenio también actúa como un antioxidante que puede contrarrestar los radicales libres presentes en las células del cuerpo. El pargo rojo también tiene el contenido de potasio en cada una de las porciones. El potasio es útil para que nuestro cuerpo active tipos de enzimas para que los músculos cardíacos y esqueléticos funcionen correctamente. También ayuda a mejorar el metabolismo del cuerpo. 

Valor nutricional (por cada 100 gramos):  

Calorias 117 kcal
Carbohidratos 4 g
Grasas 19 g
Grasas 4 g
Proteínas 19 g
Sodio 102 mg
Colesterol 39 mg

Pez Vela

El pez vela es una especie de picudos de la familia del espada y marlin, estos se encuentran en e  Atlántico y y el Pacífico. son una especie muy comercial y popular en la pesca deportiva.

Peso: hasta 25 kg

Dimensiones: Hasta 2 m

Características: Gris oscuro o azul, su distintivo es su aleta dorsal que es extendida hasta su cola, son de menor tamaño que el marlin. Su piel es de tonalidad En el caso de sus filetes se distinguen del marlin rosado, en la gran cantidad de fibras de color blanco; además su coloración es más fuerte y de un rojo más intenso. Los lomos de pez vela presentan menor tamaño (en general) que el marlin rosado. El pez vela tiene una carne firme y sus tejidos no se separan fácilmente, además no posee espinas.

Origen :Especie silvestre. Se captura principalmente con línea larga (longline, en inglés) y son desembarcados en su gran mayoría congelados, debido a que las embarcaciones que los capturan recorren grandes distancias. Una pequeña parte de la captura proviene de embarcaciones pequeñas. Este producto se desembarca fresco, es decir no se congela a bordo. Su hábitat es pelágico, costero y oceánico.

Propiedades:  La vitamina D, por su parte, favorece la absorción de calcio y fosfato en el intestino y en los riñones. Su contenido en grasa es una de las características más sobresalientes, previniendo así, enfermedades al corazón y de las arterias. Las proteínas del pescado son de alto valor biológico ya que contienen aminoácidos esenciales para la vida, algunas imprescindibles para el crecimiento de los niños, y para la formación de la sangre. Comer vela regularmente aporta una gran cantidad de calcio, entre otros minerales, tales como: yodo, zinc, flúor y magnesio. Las anchoas y las sardinas son pescados especialmente ricos en calcio.

La ingesta regular de vitamina A es muy importante, ya que puede ayuda a:

• Fortalecer el sistema inmune.
• Transportar energía a las células.
• Mejorar la salud de la piel, los ojos y el cabello.
• Mejorar la salud cardiovascular y el sistema nervioso.

La vitamina D aporta al buen funcionamiento y la salud de:

• Los huesos.
• El cerebro.
• Los dientes.
• También ayuda a mantener el peso corporal.

Valor nutricional (por cada 100 gramos):

Calorías: 164 Kcal

Hidratos de carbono: 4.4 g
Proteínas: 29.8 g
Grasas: 2.1 g
Colesterol: 95 mg

Pulpo

Los octópodos​ son un orden de moluscos cefalópodos octopodiformes conocidos comúnmente como pulpos.  

Peso: Hasta 1,5 kg.

Dimensiones: No tiene dimensiones estándar.

Características: Tienen un cuerpo blando que puede alterar rápidamente su forma, permitiendo que se escurran a través de pequeñas grietas. Su carne es de color gris o purpura.

Origen :Habitan diversas regiones del océano, como los arrecifes de coral, las aguas pelágicas y el fondo marino; algunas especies viven en la zona intermareal y otras en la abisal. La mayoría de las especies crecen rápido, maduran temprano y son de vida efímera. 

Propiedades: Desde un punto de vista nutricional, el pulpo destaca por su altísimo contenido en minerales, sobre todo el zinc, un nutriente fundamental en el mantenimiento de las defensas. Te sorprenderá saber que el pulpo participar en el desarrollo y el crecimiento de los órganos sexuales, ayudando en casos problemas de fertilidad en el hombre.

Si miramos las vitaminas, tiene hasta 9, aportando prácticamente la misma cantidad de niacina que el pescado azul, un nutriente fundamental para la producción de energía. La gran ventaja es su bajo contenido en colesterol.

Valor nutricional (por cada 100 gramos):

Calorías 99 Kcal
Grasas totales 0,9 g
Colesterol 30 mg
Sodio 143 mg
Potasio 112 mg
Carbohidratos 7 g
Proteínas 15 g 

Surimi

Es una palabra de origen japonés que hace referencia al producto creado a partir de pescados de carne blanca. 

Peso: No tiene peso estándar.

Dimensiones: No tiene dimensiones estándar.

Características: Los filetes de pescado se desmenuzan y enjuagan repetidas veces hasta formar una pasta gelatinosa, que se mezcla con aditivos tales como almidón, clara de huevo, sal, aceite vegetal, sorbitol, azúcar, proteínas de soja y otros condimentos. Una vez procesado, es empaquetado y congelado. 

Origen :El proceso fue desarrollado en Japón 900 años atrás y se usa para hacer kamaboko. El proceso de industrialización del surimi fue desarrollado en 1960 por Nishitani Yōsuke del Instituto Pesquero Experimental Hokkaido de Japón para procesar las capturas crecientes de pescado y revitalizar la industria pesquera japonesa. 

Propiedades: El surimi se usa como fuente de proteínas de fácil digestión, para la preparación de diversas comidas procesadas. 

Valor nutricional (por cada 100 gramos):  

Calorias 466 kcal 

Grasas 2,0 g
Proteínas 23,3 g
Colesterol 58,0 mg
Sodio< 0,1 g
Agua 90,6 g

Tilapia

Es el nombre genérico con el que se denomina a un grupo de peces de origen africano, que consta de varias especies, algunas con interés económico, pertenecientes al género Oreochromis. Las especies con interés comercial se crían en piscifactorías profesionales en diversas partes del mundo. 

Peso: hasta 5 kg

Dimensiones: Hasta 30 cm

Características: La piel es de color negra y es un pez de escama gruesa. Los filetes de tilapia se caracterizan por presentar sus fibras verticales abarcando todo el filete.

Origen :Especie de cultivo. Se cultiva localmente en Guanacaste, San Carlos y la zona Atlántica. Además se importa principalmente de China.

Propiedades: La tilapia es baja en calorías lo que la convierte en un alimento ideal como parte de una dieta saludable, sobre todo para las personas que desean disminuir o mantener su peso, es baja en grasa y no contiene carbohidratos. Es una importante fuente de proteína (un filete de 200 gramos aporta 40 gramos de la mejor proteína lo que equivale al 80% de los requerimientos), además es rica en ácidos grasos omega 3 (ácidos grasos que el cuerpo no puede producir por lo que tienen que ser ingeridos por medio de los alimentos para el correcto desarrollo del sistema nervioso y del cerebro). Dentro de los nutrientes que más destacan, como se mencionó anteriormente, la tilapia es rica en vitamina B3, B6, Ácido Fólico y B12, todas indispensables para los sistemas de energía del cuerpo y para la prevención de la anemia, infaltables en los niños en crecimiento, adolescentes y madres embarazadas. Adicionalmente, aporta fósforo para el mantenimiento de los huesos y dientes. Asimismo, el fósforo es indispensable para la correcta asimilación de las vitaminas del complejo B; Por si fuera poco, aporta grandes cantidades de selenio un potente antioxidante el cual además de reforzar el sistema inmunológico, regula la tiroides. La Tilapia es un pez de fácil digestión para los niños, nutritivo y bajo en calorías.