Corvina

Bajo el nombre común corvina se conoce a diferentes especies de peces marinos de la familia Sciaenidae, dentro del orden Perciformes. las especies más comunes de corvina: china o chinita, china zorra, chorlesca, corvina dientona, corvina guavina, corvina ñata común, corvina ñata plateada, corvina ñata rayada, corvina ojona, corvina picuda, corvina rayada, corvina aleta azul, corvina cinchada, polla rayada, zorra llorona, zorra panameña.

Peso: Hasta 4 kg

Dimensiones: 20 cm - 35 cm

Características: Pescado de color plateado y aletas amarillas, de carne blanca y muy suave.

Origen :Especie silvestre. Se captura con trasmallo o cuerda por pescadores artesanales que pescan principalmente en el Golfo de Nicoya. Habita en profundidades que van de los 15 a los 300 m de profundidad. Se halla en aguas costeras y estuarios salobres, en fondos lodosos y arenosos.

Propiedades: La corvina pertenece a la categoría de pescados blancos, estos peces tienen un porcentaje de grasa que no suele superar el 2,5% de grasa frente a los pescados azules como el salmón o el atún que tiene entre un 5-10% de grasa. Aporta 90 calorías por ración de 100 gramos y 1,4 gramos de grasa. En este porcentajes se destaca 0,3 g de grasas saturadas, 0,5 de grasas mono insaturadas y un 0,2 de poliinsaturadas.

De vitaminas la corvina tiene fundamentalmente vitaminas del grupo B, como suele suceder con todos los alimentos de origen animal. Aporta Vitamina B3 (6,5 ug), vitamina B12 (0,3 ug). También tiene vitamina A o retinol (1.0 ug) y un porcentaje pequeño de vitamina E (0,4 ug). Estos peces son ricos en minerales como el potasio, (430 mg), el sodio (56 mg) y en menor medida calcio (13 mg) o hierro, (0,3 mg).