Valor nutricional (por cada 100 gramos):   

Calorías 106,45 kcal
Proteínas 19 g
Grasas 2,8 g
Fósforo 202 mg
Magnesio 30 mg
B1 o Tiamina 0,17 mg
B2 o riboflavina 0,37 mg
B3 o niacina 5,5 mg
Vitamina A  500 mcg
Vitmamina D 22 mcg

Es un pescado blanco o semigraso dependiendo de la temporada. Es de agua salada y por la forma de su cuerpo es anguiliforme. Viven en costas rocosas, a profundidades de unos 30 metros. 

Peso: Hasta 15 kg

Dimensiones: 40 cm - 90 cm

Características: Su piel es de color rosa, es de Carne blanca y muy suave. por la forma del pez, posee un filete alargado muy parecido a la anguila.

Origen :Especie silvestre de profundidad. Se captura con línea larga (longline, en inglés), en aguas profundas nacionales, principalmente en el litoral Pacífico. Generalmente habita arrecifes rocosos y fondos arenosos adyacentes a profundidades de 75 metros en adelante.

Propiedades: El congrio es un pescado semigraso que aporta alrededor de 3 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible. Su contenido proteico no es muy elevado, si bien sus proteínas poseen un alto valor biológico. La cantidad de vitaminas B1 presente en el congrio es elevada en comparación con el resto de pescados. Esta vitamina interviene en el aprovechamiento de la energía que contiene los hidratos de carbono y participa en el buen funcionamiento de las neuronas. En cuanto a la vitamina B2, colabora en el aprovechamiento de la energía de los macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas), además de formar parte de los anticuerpos y de los glóbulos rojos y de mantener en perfecto estado la piel, las mucosas y el funcionamiento del ojo. La  vitamina B3 interviene en la producción de hormonas sexuales o la síntesis de glucógeno.

La vitamina que destaca en la composición nutricional del congrio es la vitamina A. De hecho, éste es el pescado más rico en este nutriente a excepción las anguilas. Esta vitamina contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos del cuerpo. Además, favorece la resistencia frente a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna. Interviene en el crecimiento óseo y participa en la producción de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. También contiene vitamina D,  esta favorece la absorción de calcio y su fijación al hueso, y regula el nivel de calcio en la sangre.

Posee fósforo, que es un mineral que está presente en los huesos y dientes. También interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía; mientras que el magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, además de formar parte de huesos y dientes. También mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.