Atún

El atún, también es conocido por su nombre científico de Thunnus, comprende alrededor de unas 12 especies que habitan en el océano, las mas comunes en comercializar son Aleta Amarilla (Yellowfin) y Ojo Grande (BigEye). 

Peso: Hasta 200 kg

Dimensiones: 30 cm - 3 m

Características: Su carne es café claro o rosada adquiriendo en ocasiones un tono rojo intenso, de textura suave.

Origen :Especie silvestre. El atún que se comercializa en lomos y se captura con línea larga (longline, en inglés). Los atunes capturados mediante red de cerco son desembarcados sin cabeza y congelados, debido a que las embarcaciones que los pescan son industriales, las cuales recorren grandes distancias, en jornadas de pesca de varios meses, ese producto se vende principalmente procesado y enlatado. Existe una pequeña captura de atún que realizan embarcaciones palangreras pequeñas, las cuales desembarcan el producto fresco debido a que sus faenas de pesca son más cortas. Este atún, en su mayoría, es exportado a los Estados Unidos.

Propiedades: Algo más de la tercera parte de las grasas totales que contiene el atún son de tipo poliinsaturado, entre las que destacan los ácidos grasos omega-3, y también posee bastante cantidad de grasa monoinsaturada. Estas grasas aportan beneficios para la salud de los vasos sanguíneos y el corazón, ya que ayudan a reducir el colesterol total y el colesterol malo  que se acumula en los laterales de los vasos dificultando el paso normalizado de la sangre por ellos, y elevan el HDL-c o colesterol bueno, que retira parte del colesterol acumulado en los vasos capilares. Con estas dos funciones complementarias, se consigue disminuir mucho el riesgo de formación de trombos, tanto por la reducción de obstáculos en la corriente sanguínea, como por el descenso en la inflamación de las paredes de los vasos, que tiene gran influencia en la aparición de enfermedad cardiovascular.