Atún en escabeche
Entre las muchas recetas de escabeche que existen, una de las que mejor resultado me ha dado ha sido el Atún en escabeche casero.
Ingredientes para 4 personas
1 rodaja grande de atún
1 pimiento morrón
2 tomates
2 zanahorias
1 cebolla
4 dientes de ajo
3 hojas de laurel
20 granos de pimienta negra
5 cucharadas soperas de vino blanco
5 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
5 cucharadas soperas de aceite de oliva
Preparación
Comenzamos cortando la cebolla y la zanahoria en láminas, y machacando los ajos con el cuchillo. Ponemos una cazuela con el aceite de oliva al fuego y añadimos todo lo mencionado. Seguido cortamos el pimiento en trozos y lo colocamos también en la cazuela y ponemos un poco de sal.
Mientras se cocinan las verduras a fuego lento, vamos limpiando el atún, quitando la piel, la espina central, la parte esa negra (que para mi gusto no le da buen sabor) y todas las espinas que podamos.
Cuando tengamos las verduras hechas, agregamos la pimienta negra, el tomate cortado en trozos y el laurel. A continuación vertemos el vino blanco y dejamos que se cocine todo durante 5 minutos.
Pasado ese tiempo, sazonamos el atún y lo colocamos en la cazuela junto con el vinagre de vino blanco y el aceite de oliva (que debe ser suave, no virgen extra). Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego a una baja intensidad (pero sin dejar de hervir) y contamos 25 minutos de cocción desde ese momento. La cazuela debemos tenerla a medio tapar.
En que ya lo tengamos cocido, retiramos del fuego y dejamos que repose durante 10 minutos más. Y listo ya hemos terminado nuestro atún en escabeche.